La stabilisation de gouttes d'émulsion de taille millimétrique est extrêmement difficile à obtenir. Cette constatation est principalement due à la grande surface de contact entre gouttes qui favorise la coalescence. De plus, le crémage ou bien la sédimentation des gouttes sous l'effet de la gravité sont exacerbés. Au laboratoire, nous développons des procédés de fabrication de ce type d'émulsion en stabilisant les interfaces par une fine membrane de polymères. Nous étudions les propriétés de stabilité de ces gouttes d'émulsion vis-à-vis de la coalescence ou bien leur résistance à la rupture sous cisaillement. De plus, ces matériaux présentent une grande esthétique (transparence, éclat) et ouvrent la voie vers de nouveaux visuels et de nouvelles applications dans le domaine de la cosmétique et de la parfumerie.
Partenariat industriel : Capsum
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